Las tartaletas, también llamadas barquitas, son una preparación a base de masa de hojaldre que suelen tener un tamaño menor a la tartaleta normal. Por su reducido tamaño son perfectas como aperitivo, como entrante o como tapa. También se usan en guarniciones de pescados y carnes asadas, y según el relleno, pueden ser dulces o saladas. En la receta que presentamos, las tartaletas de jamón asado con hinojo, es un ejemplo de tartaletas saladas.
El proceso de elaboración de la masa de hojaldre es generalmente laborioso,y hoy en día es posible encontrar en los mercados y en cualquier tienda láminas de hojaldre de tamaño variable y, por supuesto, tartaletas pequeñas, medianas y grandes. Dependiendo de lo que se quiera preparar, serán más recomendables unas que otras. Para aperitivos, lo mejor serán las tartaletas de menor tamaño, de las que se comen de un bocado. Las medianas son muy usadas para elaborar dulces y postres de una sola ración.
El relleno de estas tartaletas resulta contundente: por un lado, el jamón asado, que aporta un sabor fuerte, y por el otro el hinojo, cuyo delicado toque anisado realza cualquier receta. Es un entrante nutritivo, delicioso y gourmet.
Ingredientes:
- 200 gramos de jamón de cerdo
- Sal y pimienta
- 300 gramos de pimentón
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 25 ml de aceite de oliva
- 25 ml de brandy
- 75 ml de vino blanco suave
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla pequeña
- 25 gramos de mantequilla
- Base de tartaletas medianas
Cómo preparar las tartaletas de jamón asado con hinojo:
- En un bol mezclar los dos dientes de ajo machacados, ½ cucharadita de pimienta, el brandy, el vino y el aceite de oliva.
- Con este marinado embadurnar el jamón y dejarlo marinar durante 6 horas.
- Cuando pase el tiempo, limpiar el jamón y espolvorearle el pimentón, ponerlo en una bandeja de horno y hornear a 210° C, dorándolo por ambas partes durante 5 minutos.
- Bajar a 150° y asarlo con sonda hasta 45° C en el núcleo (si no se tiene sonda, bajar la temperatura a 120° durante media hora). Sacar del horno.
- Cortar la cebolla en brunoise y el hinojo en trozos pequeños. Reservar algunas hojas para adornar y parte del hinojo crudo cortado en láminas.
- En una sartén pochar la cebolla; una vez pochada agregar el hinojo y un poquito de agua.
- Cuando esté cocido, triturar con la mantequilla, corregir sal y pimienta, y reservar.
- Para servir, poner en las tartaletas un poco de crema de hinojo, una loncha muy fina de jamón asado y una lámina de hinojo crudo.
Si lo deseas puedes darles un golpe de calor a las tartaletas en el horno, no más de 3 minutos. Sirve calientes las tartaletas de jamón asado con hinojo y sorprende a tus invitados con un aperitivo de primera.
