El curry de garbanzos con frutas tropicales es una deliciosa opción para elaborar una receta vegana con todo el sabor y nutrientes necesarios. Es un plato versátil que conquista al paladar más exigente, y una vez que se sigue de mango o piña –frutas tropicales por antonomasia– el resultado es simplemente impactante. Además, es una excelente forma de variar un plato tan contundente como lo es el curry. A los más pequeños de la vivienda les gustará este sabor, les parecerá divertido, y de dicha manera se animarán a gozar de los nutrientes de dichos componentes.
Este condimento originario de la India tiene una extensa historia. Su nombre nace de la palabra tamil kari, que señalaba platos preparados con salsa (pero no la salsa en sí); a los platos secos se les decía tari. Quien haya probado un óptimo curry sabe que tiene un aroma y un sabor intensos, penetrantes y de mucha presencia. Originalmente era una pasta desarrollada con las hojas del árbol de kari, que se empleaba convencionalmente en la India, y una vez que el imperio del Reino Unido colonizó aquella zona, los de Inglaterra quedaron maravillados con ese condimento.
Así, los de Inglaterra trataron de comercializar el curry, empero no pudieron ya que el aroma de las hojas se perdía velozmente; decidieron mezclar las hojas de kari con otras especias, y aun cuando aquella mezcla terminó exitosa y rica, se firngía poco al kari original. El curry era una pasta, y no un polvo como se muestra en la actualidad, y se usa de dicha manera todavía en Tailandia y Japón. En todo el tiempo la conjunción de especias ha variado, y en la actualidad se podría decir que casi cada cocinero tiene su propia forma de hacer curry.
Elementos:
-300 gramos de garbanzos cocidos
-1 cebolleta
-2 gramos de semillas de cilantro
-2 dientes de ajo
-2 gramos de comino en granos
-2 hojas de laurel
-1 guindilla
-1 puerro
-1 zanahoria pequeña
-1 apio diminuto
-2 centímetros de raíz de jengibre
-1 mango maduro
-200 ml de leche de coco
-5 gramos de curry (o al gusto)
-5 ml de zumo de limón
-Cilantro o perejil fresco
-Pimienta negra molida
-Sal
-AOVE
Cómo elaborar el curry de garbanzos con frutas tropicales:
1.- Picar bastante diminuto los ajos, el jengibre y la cebolleta (se puede triturar).
2.- Lavar las vegetales y cortarlas en bastoncitos.
3.- Retirar la pulpa del mango y picar en trozos bastante pequeños (se puede triturar, debería permanecer cremosa).
4.- En una sartén o cazuela bastante extensa, calentar 2 cucharadas de aceite con el comino, el cilantro y las hojas de laurel hasta que suelten sus aromas.
5.- Aumentar la pasta triturada de ajo, cebolleta y jengibre y remover bien a fuego bajo por 10 min.
6.- Añadir las vegetales, salpimentar sutilmente el curry.
7.- Saltear a fuego medio a lo extenso de 5 min.
8.- Integrar la pulpa de mango y la leche de coco removiendo bien.
9.- Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Guisar todo a lo largo de 10 min.
10.- Al cabo del tiempo, aumentar los garbanzos ya cocinados y escurridos, remover bien y volver a tapar.
11.- Cocer a fuego bajo a lo largo de 10 min más, y si se seca bastante ajustar la proporción de líquido agregando un poco de agua o caldo (rectificar de sal y pimienta).
12.- Finalmente integrar el zumo de limón y arreglar otra vez la sal.
13.- Servir con cilantro o perejil fresco bien picado.
